La recette du café frappé, une histoire grecque.

On ne connait pas vraiment la Grèce tant que l’on n’a pas goûté, en plein cœur de l’été, à un délicieux café frappé, le rafraichissement ultime pour les amateurs de caféine et de soleil… (icône de la gastronomie grecque, il se hisse au même rang que le tzatziki ou la salade grecque dont vous pouvez retrouver les recettes dans mon blog pour les plus curieux d’entre vous.)

Imaginez, chaussée de vos superbes spartiates en cuir, vos boucles d’oreilles dansant le long de votre cou hâlé, vous êtes assise sur les inconfortables chaises en corde et bois (l’Authentique cela se mérite) d’un Kaféneio [καφενείο], un bistrot grec traditionnel, le dos appuyé sur un mur de chaux éclatant.

Les cafés les plus répandus en Grèce – faites votre choix!

D’un geste nonchalant mais assuré, vous tirez dans votre paille la boisson à coup de grandes gorgées glacées… le plaisir à l’état pur.

Vous l’avez vécu, ce moment ?  Mais il est déjà loin ? Ce n’est plus qu’un vague souvenir ? Pas de panique, « si l’Olympe ne vient pas à nous, nous irons à l’Olympe » … (je sais j’ai pris quelques libertés avec le proverbe mais je suis certaine que vous ne m’en tiendrez pas rigueur).

Une fois terminée la lecture de cet article, vous pourrez revivre ce moment autant de fois que vous le souhaiterez et où que vous soyez, à la maison ou chez des amis… Dans quelques minutes, la recette du fameux café frappé grec n’aura plus de secrets pour vous.

Comment réussir un café frappé grec parfait ?

La recette du café frappé est désarmante de simplicité : un peu de matériel, quelques ingrédients, un coup de main et le tour est joué

Commençons par le matériel : de quoi avez-vous besoin pour réussir le parfait café frappé à la maison ?

Allez, je vous livre un petit secret d’entrée de jeu:

✅ la Règle numéro 1 pour avoir un café frappé parfait, avec une mousse uniforme et dense, c’est d’oublier le shaker et de n’utiliser que le petit mixeur électrique. Si vous n’avez pas de mixeur à disposition, avec un peu d’huile de coude, un fouet ou une fourchette, vous devriez obtenir un résultat plus qu’honorable…

Mais alors quel mixeur ? : Vous en trouverez facilement dans les supermarchés en Grèce ou encore sur internet (il vous suffit de taper « mixeur à café frappé » ou « batteur à lait » sur votre moteur de recherche favori et vous trouverez facilement votre bonheur).

Attention préférez les mixeurs simples avec une terminaison plate, ils font mieux le job à mon sens.

✅ Un verre d’environ 30-35 cl, peu importe la forme, pourvu que vous puissiez y glisser votre mixeur.

✅ Une paille ! C’est l’outil indispensable, non seulement pour siroter votre nectar mais aussi et surtout pour remuer régulièrement le fond de votre verre et ainsi obtenir ces dégradés de couleurs crème, caramel et café qui feront des jaloux à votre table.

Une terrasse ensoleillée au bord de l’eau, un café frappé, des amis, le paradis serait-il aussi une invention grecque?

Comment prendrez-vous votre café frappé grec?

En Grèce, on commandera donc un café « sketos » (non sucré), « metrios » (juste ce qu’il faut) ou « glykos » (sucré), en fonction du degré de sucrosité que l’on souhaite. On peut également le damander avec ou sans « gala » (le lait) … Donc, si vous voulez un café frappé légèrement sucré avec un peu de lait, vous direz : « ena frappé metrio me gala parakalo ! ». Littéralement, « un café moyen avec du lait s’il vous plait » … Ça y est, vous pouvez désormais survivre aux chaleurs de l’été grec en toute décontraction ! Et pour vous faciliter encore plus la vie, je vous ai préparé un pense-bête pour choisir votre prochain café sans faire d’erreur.

Comment boire un café frappé grec?

Une histoire de goût

Quels sont les ingrédients pour réaliser comme un pro un café frappé digne des meilleures terrasses athéniennes ?

La liste est courte :

•  2 à 3 cuillères à café bien bombées de café instantané ou café soluble, peu importe la marque. (Même si une marque en particulier revendique la paternité de la création du café frappé !)
• De l’eau fraîche tout juste sortie du réfrigérateur.
•  Des glaçons (une bonne poignée, ne soyez surtout pas timide).
•  Selon les goûts : 1 à 3 cuillères à café de sucre (blanc ou roux).
•  Toujours selon vos goûts : 5 à 10 cl de lait.

Comment réaliser un café frappé grec authentique à la maison ? Les étapes à suivre :

• Versez le café au fond du verre.
• Ajoutez, si vous le souhaitez, du sucre.
• Versez ensuite un fond d’eau glacée, juste un doigt. Attention ! cette phase est importante si vous voulez une mousse onctueuse et épaisse, alors ne la négligez pas. Trop d’eau et vous aurez un mal de chien à faire mousser la préparation.
• Une fois la mousse formée, ajoutez l’eau et le lait si demandé.
• Versez les glaçons.
• Enfin, plantez votre paille et voilà !

Si le goût ne vous semble pas comme dans vos souvenirs, pas de panique, c’est normal… une dégustation cela passe bien sûr par le goût, mais aussi par l’odorat et la vue… Vous n’êtes pas entourée du murmure des vagues et bercée par la douce chaleur d’une fin de journée dans une ile grecque, vous êtes chez vous. Moi aussi, j’ai toujours eu du mal à retrouver le même plaisir qu’en Grèce quand je bois un café frappé sur mon canapé à Strasbourg (c’est d’ailleurs la même chose avec l’ouzo mais ce sera le sujet d’un autre article).

MAIS c’est quand même un excellent moment et définitivement le meilleur moyen pour faire durer l’été un peu plus longtemps. Alors pourquoi gâcher son plaisir ?

Le café frappé est-il le café le plus fort en caféïne ?

En réalité, un verre de café soluble frappé contient environ moins de 100mg de caféine alors qu’un tasse de café fitre (appelé galiko en Grèce [café français]) en contient environ 150-180 mg. Donc non le frappé n’est pas le plus fort des cafés.

Le café frappé fait-il grossir ? Contient-il beaucoup de calories ?

Vous vous doutez peut-être de la réponse : le café frappé est très faible en calories (moins de 5 Kcalories pour un verre). Attention : si vous ajoutez du sucre et du lait entier, ce n’est plus la même…Mais même avec une cuillère de sucre et un peu de lait demi écrémé, cela reste moins calorique qu’une boule de glace, et nettement plus rafraichissant…

Voilà, j’espère que vous avez suffisamment d’informations pour réussir votre premier café frappé à domicile. Si vous avez des doutes ou des remarques, ou si vous avez amélioré la recette, n’hésitez pas à laisser votre commentaire, j’y répondrai sans faute.

Bonne dégustation !