L’authentique recette du Tzatziki Grec traditionnel

Quand j’arrive en Grèce, la 1ère des choses sur ma To-do-list est de me faire un grec. Pas un bel hellène, non… un sandwich grec ! 🤩 Enfin, ce qu’on appelle un sandwich grec en France et que l’on nomme «souvlaki» en Grèce. Et ce, pour une raison bien précise : pas pour la pita légèrement huilée et croustillante, pas pour la viande tendre et délicatement grillée mais pour le tzatziki, cette sauce blanche et aillée qui me ramène immédiatement en enfance. Un goût crémeux et frais qui ne laisse personne indifférent.

Savez-vous qui a inventé le tzatziki? 

Quelles sont ses origines ? : Ce sont les Perses qui auraient introduit cette préparation au Moyen-Orient. Elle s’est ensuite répandue dans tout l’Empire Ottoman et en Grèce. Selon une théorie, le mot tzatziki viendrait d’ailleurs du perse « zhazh » qui signifie mélange d’herbes. Il deviendra « cacik » en turc, c’est-à-dire condiment. À Chypre, le tzatziki est aussi appelé « talatouri » par les Chypriotes grecs.

À l’origine, le tzatziki est une préparation culinaire qui peut se déguster comme entrée ou comme sauce. Traditionnellement élaboré à partir de concombre et de yaourt de brebis, le tout assaisonné d’huile d’olive et d’herbes. 

Vous voulez connaitre ma recette maison, facile et impossible à rater?

Comment faire le Tzatziki? Les étapes.

Vous avez devant vous tous les ingrédients, les ustensiles adaptés, et votre liste spotify « Vacances en Grèce » bien calée? Alors c’est parti:

• Lavez le concombre et couper ses extrémités. Le peler (ou pas, si vous aimez le côté plus brut et authentique).
• Râpez le concombre grossièrement sur un torchon bien propre et saler. 
• Tordre le torchon afin d’éliminer l’eau de végétation du concombre. Attention !! Cette étape est vitale pour obtenir un tzatziki bien épais. On m’a déjà demandé comment le rattraper s’il est trop liquide. La réponse est : vous ne le pouvez pas, c’est trop tard. Voilà pourquoi il est essentiel de bien presser le concombre pour le débarrasser de ce trop-plein d’humidité. Vous pouvez également le laisser égoutter dans une passoire mais cela prend du temps et c’est moins efficace que l’huile de coude. 
• Dans un gros bol, ajoutez le concombre et le yahourt.
• Ciselez finement l’ail et l’aneth et les rajouter à la préparation. Versez une bonne rasade d’huile d’olive, soit 4 à 5 cuillères à soupe. 
• Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre de vin pour une petite pointe d’acidité. Vous ne le trouverez pas dans toutes les recettes, c’est en fonction de vos goûts. Pour ma part, je m’en passe.
• Salez et poivrez à votre convenance. 
• Mélangez énergiquement et voilà !

Proposition de présentation du Tzatziki

Un dernier filet d’huile d’olive, quelques pignons de pins et du pain frais sur un plateau en bois d’olivier… grec bien sûr! 🇬🇷 De quoi ravir vos convives à tous les coups.

Comment les grecs mangent-ils le tzatziki ?

Je vous ai donné un bon indice en introduction… C’est la sauce parfaite du souvlaki ! En effet, en Grèce, les sauces blanches, rouges ou samouraï ça n’existe pas. On n’utilise que le tzatziki. 

Par extension, vous en trouverez à côté des plats de viande grillée : brochettes, escalopes de poulet et même agneau à la broche. Il accompagne également merveilleusement bien tous les beignets de légumes : courgettes, tomates, pois chiches…

Il rencontre également beaucoup de succès à l’apéritif, tartiné sur du pain ou des blinis. Essayez-le avec des bâtonnets de légumes crus.

Combien il y-a-t-il de calories dans le tzatziki ?

Le tzatziki est une préparation, somme toute, assez légère : environ 150 Kcal pour 100gr. Le yahourt grec qui le compose étant égoutté, cela lui confère une teneur élevée en protéines mais faible en glucides. Bref, un savant mélange de protéines et de bons lipides pour donner un mets riche en goût et équilibré.

Bien évidemment, c’est une valeur purement indicative puisque tout dépend des ingrédients utilisés : yaourt de brebis ou de vache, complet ou allégé, quantité d’huile d’olive utilisée. Une chose est sûre, c’est qu’il est nettement plus léger qu’une mayonnaise. C’est donc une excellente alternative !

Où trouver du tzatziki ?

Vous êtes pressé(e)s? Vous n’avez pas les ingrédients sous la main? Vous avez tout simplement la flemme? C’est totalement votre droit mais cela ne doit pas vous empêcher de savourer un bon Tzatziki avec vos amis.

En France, on le trouve depuis quelques années déjà au rayon frais des supermarchés avec le houmous, le tarama et la salade d’aubergines. Je vous propose d’ailleurs une recette maison de salade de tarama dans un autre article pour les plus curieux(ses).

Pour les gourmets, essayez de privilégier, si vous en avez la possibilité, les épiceries grecques ou méditerranéennes. Ce n’est pas toujours plus cher que les grandes surfaces et vous êtes sûr(e)s de profiter d’une expérience dépaysante pour peu que vous entamiez la conversation avec l’épicier ou l’épicière. De bons moments en perspective! J’ai passé récemment un inoubliable moment avec Nektarios et Sia,  les propriétaires heureux et intarissables de l’épicerie Eléa à Aix en Provence.