CARNETS DE FAMILLE
La Salade Grecque selon Photyne, une recette simple et authentique.
Juil
La salade grecque n’a que des avantages. Bonne pour le corps comme pour l’esprit, en accompagnement ou en plat principal, simple et très savoureuse, elle se prépare rapidement et plait au plus grand nombre. La seule contrainte : trouver les bons ingrédients et profiter des saisons. Enfin, même si j’ai une préférence pour la version authentique, il vous appartient de vous l’approprier et de l’améliorer à votre façon. Alors, à vos épluche-légumes, bon appétit καλή όρεξη !
La salade grecque : un véritable condensé d’été et de convivialité méditerranéenne dans votre assiette.
Entre fraîcheur, saveur authentique et bienfaits pour la santé, la salade grecque est un trésor culinaire à savourer et à partager.
C’est pas du Klapisch dans votre assiette !
Quand on parle de « salade grecque », qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? La série de Cédric Klapisch dans laquelle les enfants de Wendy et Xavier, personnages de L’Auberge espagnole, partent vivre une nouvelle aventure à Athènes ?
Pour ceux d’entre vous qui ne l’auraient pas vue, Tom et Mia vont se retrouver, comme leurs parents, à cohabiter avec des jeunes de toutes les nationalités. Mais l’époque est largement moins insouciante. Il est question de la crise migratoire, de la violence policière, d’agression sexuelle, de la guerre en Ukraine, d’identité de genre, des rapports hommes-femmes et de solidarité.
Je dois bien vous avouer que, malgré mon goût pour l’œuvre de Klapisch, j’ai trouvé la série parfois un peu indigeste… A la différence de LA VRAIE salade grecque dont je vais vous parler aujourd’hui !
Connue en Grèce sous le nom de « Horiatiki » (salade villageoise, de campagne ou tout simplement rustique) c’est une salade traditionnelle préparée à partir de légumes gorgés de soleil et de Féta, le tout abondamment baigné d’huile d’olive.
Appréciée pour sa fraîcheur et son authenticité, elle incarne l’essence de la cuisine méditerranéenne. Colorée et délicieuse c’est un incontournable des tables grecques du monde entier.
Pour celles et ceux qui n’en ont jamais mangé (les veinards !), je vous propose de découvrir la vraie recette de la salade grecque, celle que vous trouverez sur les tables de vos tavernes préférées cet été, entre la Macédoine (une autre salade celle-ci mais pas grecque) et le Dodécanèse.
Et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, je vous donne dans ces quelques lignes de quoi préparer en toute décontraction ce plat emblématique en quelques étapes super faciles..
Les ingrédients d’une salade grecque réussie (pour 3- 4 personnes) :
- 4 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 poivron vert
- 200 g de feta AOP, toujours au lait de brebis et de chèvre (ne pas se tromper avec les fromages au lait de vache pasteurisé aux noms à consonance grecs pour mieux tromper le badaud)
- Quelques olives de Kalamata (une variété d’olives provenant de la région de Kalamata, dans le sud du Péloponnèse, d’un violet sombre, très charnues, elles ont un goût incomparable)
- De l’huile d’olive extra vierge, grecque de préférence !
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- Sel et poivre selon votre goût (préférez le sel de mer, ou la fleur de sel)
Rien de bien compliqué, il suffit d’avoir les ingrédients clé!
Olives, Féta, Sel, Origan etc…il ne doit pas y avoir d’absent pour un mariage réussi.
Bien choisir ses légumes!
Tout est là… Préférez les légumes du marché, des tomates sans goût ou un concombre mou et la fête sera moins belle 😀.
Des couleurs plein l’assiette!
Le plaisir commence d’abord par les yeux : rouge vert, blanc, violet… Un véritable arc-en-ciel aux couleurs estivales.
La reine Féta, le fromage de tous les grecs.
Attention aux copies et aux appellations trompeuses! Plus d’excuses, on peut trouver facilement de la vraie Féta AOP maintenant dans nos rayons de supermarché ou encore mieux chez nos épiciers à des prix raisonnables.
Les olives de Kalamata
On peut choisir d’autres olives, mais j’avoue que leur chair apporte une vraie gourmandise au plat.
Les étapes à suivre pour une salade grecque parfaite :
Lavez les tomates, le concombre et le poivron. Coupez les tomates en dés ou en quartier, tranchez le concombre en rondelles et coupez le poivron en lamelles. Coupez grossièrement et non pas en tranches fines, il s’agit d’une salade « rustique » je vous rappelle. Mettez tous les légumes dans un grand saladier.
Émincez l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier.
Ajoutez ensuite sans chichis quelques belles olives bien juteuses.
Versez l’huile d’olive sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Attention, vous l’aurez peut-être compris : on ne fait pas à proprement parler de vinaigrette pour cette salade puisqu’il n’y a pas de vinaigre, juste de l’excellente huile.
Salez et poivrez à volonté.
Placez la feta par-dessus, en un seul bloc.
Au moment de servir, brisez la feta en multiples morceaux. La salade doit être servie bien fraîche, en accompagnement d’une viande ou de poisson grillé ou même toute seule, en plat principal. (dans ce dernier cas, prévoir de doubler les quantités)
Pour une version plus « gastro » (quoi que…), vous pouvez y rajouter des câpres ou des feuilles de câprier, de la salicorne ou du pourpier.
Bon, si vous êtes arrivé à ce stade de l’article, vous méritez un petit secret :
Le meilleur moment de la salade grecque pour moi, c’est la fin ! Pourquoi ? et bien tout simplement parce que c’est à ce moment que vous pourrez faire ce qu’on appelle en Grèce la « Papara », une opération décomplexée qui consiste à tremper son pain dans le jus de tomate assaisonné resté au fond du saladier. Avec du pain traditionnel ou du pain pitta, chaud et moelleux, je vous promets que c’est un régal absolu. Vous m’en direz des nouvelles.
Combien de calories pour une salade grecque ?
Si l’on évite la « papara » (cf ci-dessus), la salade grecque est une recette relativement légère. Avec ses légumes frais, elle peut être une option saine et pas trop calorique pour ceux qui veulent maintenir un poids équilibré.
En la préparant vous-même à la maison et en veillant à ne pas ajouter trop de matières grasses, vous avoisinerez les 150 calories pour 100 grammes. Le dosage des ingrédients est crucial au niveau de la feta. Bien que ce délicieux fromage grec soit l’un des moins caloriques (avec la ricotta), il contient tout de même 250 à 300kcal pour 100gr. Il est donc préférable d’en consommer avec modération.
Les nombreuses vertus de la salade grecque :
La salade grecque offre une combinaison d’ingrédients sains et savoureux qui contribuent à une alimentation équilibrée. Voici les vertus de ce plat ensoleillé.
Riche en nutriments : La salade grecque contient une variété d’ingrédients riches en nutriments essentiels tels que les vitamines (y compris les vitamines C et K), les minéraux (tels que le potassium et le calcium) et les fibres.
Apport en antioxydants : Les tomates, les olives de Kalamata et l’oignon rouge sont riches en antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages des radicaux libres, ce qui réduit le risque de maladies chroniques.
Source de fibres : Les légumes d’une salade grecque sont riches en fibres qui facilitent la digestion.
Bon appétit! καλή όρεξη !
